食品营养与卫生专业是一个涉及食品加工、生产和消费的综合性学科,主要关注食品卫生和安全问题,包括食品污染、细菌感染、食物中毒和营养不良等方面。食品营养与卫生专业不仅关系到人们的身体健康,也关系到社会的稳定和经济的持续发展。本文将探讨食品加工过程中的卫生与安全问题。
一、食品加工过程中的卫生问题
1. 食材处理
在食品加工过程中,食材的清洗和处理非常重要。一些病原菌和寄生虫可能存在于食材表面、内部或分泌物中,如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。在食材清洗过程中,应该采用适当的清洁工具,如喷淋、刷洗、切菜板刷等,以减少农药残留和其他污染物。在食材去皮、切菜等过程中,应该注意避免刀具等物品与食材直接接触,以免将细菌传播到食材上。
2. 食材储存
将食材储存起来也是食品加工过程中非常重要的一步。应该将食材存放在干燥、通风、阴凉的地方,避免阳光直射和高温环境。在储存过程中,应该注意食品的保质期,及时处理过期食品。同时,储存容器也应该干净卫生,以避免细菌感染和交叉污染。
3. 食品加工
在食品加工过程中,应该注意卫生问题。例如,应该穿戴好工作服、口罩和手套,以防止细菌感染。在切菜板、刀具等使用过程中,应该用热水浇洗,以减少残留的农药和其它污染物。另外,在食品加工过程中,应该注意不要将已经切好的蔬菜再次利用,以防止细菌滋生和交叉污染。
二、食品加工过程中的安全管理
1. 食品生产许可证
食品生产许可证是食品加工过程中非常重要的一个证件。食品生产者只有持有食品生产许可证,才能进行食品的生产和销售。
2. 食品标签
食品标签主要是标示食品相关信息,如食品名称、生产日期、保质期等,以指导消费者有效的利用食品。
3. 食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品性能,而加入食品中的天然或合成的属于天然营养素、食品添加剂化学物质和其他配料的化合物。食品添加剂要符合食品国家安全标准,过量食用食品添加剂会影响身体健康。
4. 食品中毒
食品中毒是指由于食品污染而引起的急性、亚急性的疾病。食品中毒的发生频率令人担忧,严重威胁人们的健康。