关注营养与食品卫生：探讨食品储存与加工过程中的关键问题

随着科技的发展和人们生活水平的提高，食品的种类越来越丰富，我们的饮食也越来越多元化。然而，食品安全问题始终引人关注。在食品储存和加工过程中，关键问题有哪些呢？本文将关注营养与食品卫生，探讨食品储存与加工过程中的关键问题。

一、食品储存中的关键问题

1. 食品保存原则

食品保存原则是保证食品卫生和安全的重要手段。首先，食品保存要符合一定温度，以保证大多数微生物的活性受到限制。其次，要避免阳光直射和高温环境，减少氧气的接触，避免食品氧化变质。再次，要通风换气，保持良好的空气质量。最后，要避免食品受到污染，防止交叉污染和污染源的发生。

2. 食品污染来源

食品污染来源于生产、运输、加工、储存等环节。常见的食品污染有农药残留、细菌污染、真菌污染、化学物质污染等。这些污染源可能对人体健康产生严重威胁，甚至导致疾病的发生。

3. 食品中毒原因

食品中毒是指进食被污染的食物而引起的急性中毒性疾病。其中，细菌感染和化学物质污染是导致食品中毒的主要原因。细菌污染主要来源于食品生产、加工和储存过程中，如生鲜食品没有彻底成熟的熟、冰箱不清洁、食品储存容器被污染等。化学物质污染主要来源于食品添加剂、农药、兽药等化学物质的使用。

4. 食品保存方法

食品保存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。这些方法的共同特点是尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。同时，还要注意保持食品的新鲜、卫生，避免营养成分的流失。

二、食品加工中的关键问题

1. 食品加工卫生

食品加工过程中的卫生问题，主要是指工作人员的卫生问题。工作人员要保持良好的个人卫生，如勤洗手、戴口罩等，避免交叉污染。此外，要定期对食品加工设备进行清洗和消毒，保证食品加工的卫生安全。

2. 食品加工过程中的污染

食品加工过程中的污染，主要是指原料、辅料和环境受到污染。食品原料要充分洗净，特别是生鲜食品，以去除杂质和农药残留。食品辅料和调料要符合卫生标准，以避免影响食品的质量。同时，要加强对食品生产过程中的环境管理，以减少污染的发生。

3. 食品加工中化学物质的使用

食品加工中可以使用一些化学物质，如防腐剂、着色剂、调味剂等。但这些化学物质的使用要遵循卫生标准，以避免对人体健康产生不良影响。

三、食品储存与加工过程中的关键问题

1. 食品储存中的交叉污染

在食品储存过程中，可能会发生交叉污染。例如，工作人员在处理生鲜食品时，可能会将生鲜食品与熟食品混合，导致交叉污染。因此，在食品储存过程中，要尽量避免交叉污染，保证食品的新鲜、卫生。

2. 食品储存中的氧化问题

食品在储存过程中，可能会受到氧化作用的影响，导致食品变质、营养成分流失等问题。因此，在食品储存过程中，要尽量减少氧气的接触，保持良好的通风换气效果。

3. 食品储存中的污染问题

在食品储存过程中，可能还会受到污染问题的影响，如农药残留、细菌污染等。因此，在食品储存过程中，要加强食品的消毒和处理，保证食品的新鲜、卫生。

4. 食品加工中的卫生问题

在食品加工过程中，可能会发生卫生问题，如生熟食品混切、加工设备清洗不彻底等。因此，在食品加工过程中，要加强卫生管理，保证食品加工的卫生安全。

5. 食品加工中的污染问题

在食品加工过程中，可能会发生污染问题，如食品原料不充分洗净、食品辅料使用不当等。因此，在食品加工过程中，要加强污染管理，保证食品加工的卫生安全。

四、结论

食品储存和加工过程中，存在着多种关键问题。为了保证食品的安全，应关注营养与食品卫生，探讨食品储存与加工过程中的关键问题，并采取有效的管理措施，提高食品的安全性。