食品营养与保存研究进展
食品营养与保存研究是一个涉及人类健康的重大领域。食品中含有的营养成分对人体健康至关重要，而食品保存则直接影响着食品的品质和安全性。随着科技的不断发展，食品营养与保存研究取得了显著的进展，本文将对食品营养与保存研究进展进行综述。
一、食品营养与保存研究的基本原理
食品营养与保存研究的目的是充分利用食品中的营养成分，同时保证食品的安全性和质量。食品营养与保存研究的基本原理主要有以下几点：
1. 营养成分的种类和作用：食品中包含多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，这些成分对人体健康具有重要作用。在食品营养与保存研究中，要充分挖掘食品中的营养成分，以保证人体获得足够的能量和养分。
2. 食品保存的工艺条件：食品保存是指在一定的环境条件下，对食品进行处理，使其保持其原有的品质和营养价值。食品保存工艺条件包括温度、湿度、pH值、氧浓度、处理时间等，这些条件对食品营养成分的保留有着重要的影响。
3. 食品中营养物质的稳定性：食品中含有的营养物质在不同的保存条件下，其稳定性不同。例如，高温、高湿度、pH值低等条件都会对人体健康产生不良影响，而低温、低湿度、低氧浓度等条件则可以有效延缓食品中营养物质的流失。
二、食品营养与保存研究的常用方法
食品营养与保存研究是一个跨学科的领域，涉及医学、生物学、化学、物理学等多个学科。在食品营养与保存研究中，常用的方法包括：
1. 食品化学：食品化学主要研究食品化学成分、化学反应、化学性质等，为食品营养与保存研究提供化学基础。
2. 食品加工：食品加工主要研究食品的加工方法、条件、过程等，对食品的质量和安全性起到关键作用。
3. 食品营养学：食品营养学主要研究食物的营养成分、营养价值、食物配伍等，为食品营养与保存研究提供理论基础。
4. 食品微生物学：食品微生物学主要研究食品中微生物的种类、生长条件、代谢产物等，对食品的品质和安全性具有重要影响。
5. 食品保存工程：食品保存工程主要研究食品保存的工艺条件、方法、设备等，为食品营养与保存研究提供技术支持。
三、食品营养与保存研究的现状与发展趋势
随着科技的不断发展，食品营养与保存研究取得了显著的进展。目前，食品营养与保存研究的主要方向包括：
1. 食品加工与保存技术的创新：随着对食品加工与保存研究的深入，各种新型加工技术不断涌现，如超声波加工、激光加工、微波加工、挤压灭菌、冷冻干燥等，这些技术有效地保留了食品中的营养成分，并提高了食品的质量和安全性。
2. 食品营养因子的精确测量：食品营养因子的测量是食品营养与保存研究的重要内容，目前常用的精确测量方法有：超纯乙醇提取、基因组测序、蛋白质组学等，这些方法可以精确测量食品中的营养成分。
3. 食品中的生物活性成分的研究：食品中的生物活性成分，如多酚、活性氧等，具有显著的生物活性和药理活性。食品营养与保存研究的重要内容就是提取、保留和利用食品中的生物活性成分，以提高食品的质量和安全性。
4. 食品中加工过程中营养物质的流失：食品在加工过程中，会因为各种原因导致营养成分的流失，这对食品的营养价值和安全性都是一种威胁。因此，食品营养与保存研究的一个重要方向就是减少食品中营养成分的流失。
四、结论
食品营养与保存研究是一个涉及人类健康的重大领域。食品中含有的营养成分对人体健康至关重要，而食品保存则直接影响着食品的品质和安全性。随着科技的不断发展，食品营养与保存研究取得了显著的进展，本文对该领域的研究现状和趋势进行了综述。