建筑工程承包合同是指建筑工程发包人和承包人之间的法律文书，约定工程建设的各项内容及双方的权利和义务。在实际操作中，建筑工程承包合同是非常重要的，它涉及到合同双方的权益和财产，因此必须要合理规避合同中的风险。
建筑工程承包合同的风险主要分为三类：合同履约风险、质量风险和安全风险。在签订合同时，发包人和承包人应当对这三类风险进行充分的评估和防范。
首先，合同履约风险是指承包人无法按照合同约定的时间、质量、数量等条件完成工程建设任务的风险。为规避这种风险，发包人应当在合同中明确规定工程建设任务的时间、质量、数量等要求，并规定相应的违约责任和违约金。而承包人则需要在承接合同前对自身的技术和资金实力进行充分评估，确保能够按照合同约定完成工程建设任务。
其次，质量风险是指工程建设过程中出现质量问题，影响工程质量和使用效果的风险。为规避这种风险，发包人和承包人应当在合同中明确规定工程建设的技术标准和质量标准，并约定相应的验收程序和验收标准。同时，承包人还应当在工程建设过程中对工程质量进行全面监控和管理，确保工程质量符合约定标准。
最后，安全风险是指在工程建设过程中出现安全事故或者工伤事故的风险。为规避这种风险，发包人和承包人应当在合同中明确规定工程建设的安全标准和安全措施，并约定相应的安全监控和管理程序。同时，承包人还应当对参与工程建设的人员进行安全教育和培训，提高工程建设的安全意识和技能。